DER MAJORERO-KÄSE: HERKUNFT UND HANDEL

Der Ursprung des Käses liegt noch früher als die geschriebene Geschichte, so dass nicht genau bekannt ist, wann er angefangen hat zu konsumieren. Sicherlich hat es sich als ein Weg herausgestellt, Milch zu sparen, Salz und Druck auszuüben.

Schon die alten Zivilisationen wussten, dass es aufgrund seines hohen Gehalts an Fett, Proteinen, Kalzium und Phosphor ein sehr komplettes Nahrungsmittel war. Der Majorero-Käse ist für die Geschichte der Insel und ihrer Bewohner unauflöslich, obwohl Fuerteventura vor der Eroberung der Briten und Normannen nicht schriftlich dokumentiert ist.

Die Ursprünge der Käsetradition auf Fuerteventura müssen Sie in ihren ersten Siedlern, den Majos, Erben des Wissens der nordafrikanischen Berber-Tradition suchen und die die Insel etwa ein Jahrtausend besetzt haben. Im Laufe der Geschichte war Käse ein Hauptnahrungsmittel für die Majorer, deren Haupttätigkeit die Viehzucht war.

Käse wurde der beste Weg, um die Milchüberschüsse zu erhalten und zu lagern. Sein Verbrauch erlaubte auch Zeiten der Hungersnot. Seine Bedeutung spiegelt sich in den Zeugenaussagen der im 15. Jahrhundert auf der Insel angekommenen Siedler wider.

„Le Canarien“ ist die Chronik der normannischen Expedition, die 1402 von Jean de Bethencourt und Dadifier de la Salle durchgeführt wurde. Es spiegelt die Existenz von Ziegen, die Herstellung von Käse und seine Qualität im vorspanischen Fuerteventura wider. Die Vereinbarungen des Cabildo de Fuerteventura spiegeln die Bedeutung wider, die die pastorale und käsetraditionelle Tradition auf der Insel nach der Eroberung hatte. Sie diktierten die Anweisungen, die zur Vermarktung des Produkts zu befolgen waren, und errichteten ein System von Maßnahmen und Preisen, insbesondere in Zeiten der Hungersnot, die die Insel in diesen Jahren verwüsteten.

Der Handel war eine grundlegende Tätigkeit in der Geschichte und Entwicklung der Menschheit. Im kanarischen Archipel, dessen geographische Lage von strategischer Bedeutung war, stammt diese Tätigkeit aus dem frühen 15. Jahrhundert. Damals suchten die Europäer nach einer neuen Handelsstraße durch den Atlantik.  Auf den Kanarischen Inseln treffen sich Händler verschiedenster Herkunft: Kastilien, Katalanen, Genuesen, Portugiesisch, Französisch, Englisch, Burger, Flämisch … Der Handel auf den Inseln wurde auf drei Ebenen ausgeübt: Außenhandel, regionaler und lokaler Handel.

Fuerteventura hatte als Insel der Lordschaft eine Reihe von Belastungen (die fünfte) und Einschränkungen, die die Inseln des Realengo nicht berücksichtigten. Beteiligte sich vor allem am regionalen oder interen Inselhandel, der maritimen und lokalen Handel war. Dies war mehr täglich und hatte mehrere Vertriebswege: Händler mit einem Geschäft, Händler, die die Insel bereisten, und Verkäufer, die für den Verkauf von Käse verantwortlich waren.

Der vollständigste Historiker der Insel Fuerteventura war Doktor Rene Vernau, der als guter Naturforscher (1884-1888) das Vieh, die Herdenarten, die Hirten und sogar die traditionelle Art der Käseherstellung perfekt beschrieb:

„(…) Seine Herstellung ist sehr einfach, sobald sie gemolken wird – die Milch – gerinnt sie mit Labs und wird dann in einfache Formen von Holzlamellen (Palmen) gelegt, die kreisförmig angeordnet und auf einer Platte angeordnet sind Bord. Drücken Sie die geronnene Milch mit den Händen zusammen, bis sie ihre gesamte Molke freigesetzt hat und der Käse sehr konsistent ist. Es bleibt nur noch, es mit Salz einzureiben und trocknen zu lassen; Sobald es trocken ist, wird es so hart, dass ein Stein oder ein Hammer zum Brechen erforderlich ist. In Fuerteventura wird es häufig einer zusätzlichen Operation unterzogen. Wenn es halb trocken ist, wird es außen mit einem Tonboden gerieben, der ihm ein wenig Aussehen verleiht appetitlich, zweifellos zielt diese Praxis darauf ab, zu verhindern, dass es viel verhärtet. “

Wollen Sie mehr über die Majorero-Käse lernen? Besuchen Sie uns in Fuerteventura, jeden Tag von 9:30 Uhr bis 17:30 Uhr (ab 1. Mai bis 31. October, von 10 Uhr bis 18 Uhr).

Sie können bei uns eine Führung teilnehmen, und am Ende eine Käseprobe geniessen: Dienstag und Donnerstag um 12:30 Uhr.

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